HACCPとは

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、食品製造・加工工程の全ての手順で発生する危害（汚染や異物混入など）を予め分析し、重要な手順に予防措置をする事により、食品の安全を確保する衛生管理手法です。
この手法は、国連食糧農業機関（ FAO ）と世界保健機関（ WHO ）の合同機関である食品規格 （Codex）委員会から発表され、各国が採用を推奨している国際的に認められたものです。国際規格とはなっておらず、各国でそれぞれの進化を遂げている。